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過去三年，全球大環(huán)境受到新冠疫情、俄烏兩國矛盾、全球金融危機(jī)等諸多不利因素的沖擊。在這一系列的危機(jī)中，消費(fèi)者的行為、態(tài)度、價(jià)值觀都在悄然發(fā)生著變化，他們對美好的明天充滿了期待。在飲食與飲料行業(yè)，以品味縱情、注重健康、永續(xù)經(jīng)營為主題的趨勢也是接踵而至，并在融合中產(chǎn)生了新的機(jī)會。
在消費(fèi)理念改變的大環(huán)境下，面向國際的飲料巨人 Austria Juice通過對消費(fèi)者行為的深入分析，結(jié)合多家知名企業(yè)發(fā)布的2023年全球消費(fèi)趨勢報(bào)告，總結(jié)出了六大飲料市場的未來發(fā)展趨勢。
一、價(jià)值最大化
自從后疫情時(shí)代正式來臨以來，由于全球經(jīng)濟(jì)下滑而引起的通貨膨脹、生活成本的上漲或者是工資的停滯不前，對人民的生活造成了嚴(yán)重的影響，現(xiàn)在的消費(fèi)者必須在他們的日常購物決策中，對他們的預(yù)算以及成本的可達(dá)性進(jìn)行慎重的考量。
實(shí)際上，根據(jù) FMCGGurus于十一月公布的2023年度消費(fèi)趨勢報(bào)告，全世界大約有72%的人說他們現(xiàn)在最在意的是家里的開銷和生活費(fèi)用；還有將近63%的受訪者說，他們正積極尋求降低飲食開支的辦法。在這種情況下，消費(fèi)者會考慮調(diào)整自己的飲食習(xí)慣，盡量減少不必要的商品，降低對消費(fèi)者的忠誠，形成“消費(fèi)降級”的現(xiàn)象。
但是，這種變化并不意味著消費(fèi)者將會購買劣質(zhì)或廉價(jià)的商品。而現(xiàn)在，消費(fèi)的降低，更多的是一種心理“升級”，他們希望自己的商品能夠更好地滿足自己的需求，更好地滿足自己的需求。在這種消費(fèi)理念的改變下，一個(gè)企業(yè)若能積極地去滿足那些尋求更好的商品的消費(fèi)者，并為他們提供與他們的消費(fèi)需要相符的高性價(jià)比的商品，在將來一定會得到更多的關(guān)注。
案例：
在2023年的“Social Nature”上， Orbitel International發(fā)布了由珍珠制成的罐裝奶茶“Jelly Popping Boba”（Jelly Popping Boba)，該品牌旨在向消費(fèi)者提供一種廉價(jià)、方便的臺灣口味，以此來替代那些昂貴的奶茶店，讓消費(fèi)者感受到一種廉價(jià)、方便的感覺。
這款產(chǎn)品有兩種不同的口味（240 ml和480 ml)，分別有三種口味：荔枝、草莓、水蜜桃、西瓜，其中還添加了爆米花和蘆薈。
Nordquvist Tea在一月末發(fā)布了“云茶點(diǎn)”，這是一種不含酒精的可再生雞尾酒，它用的是可再生原料與七號塑膠的混合物做成的可再生紙袋，這使得它的包裝費(fèi)用大為減少。
據(jù)報(bào)道，一包云茶包可以用來調(diào)制多種不含酒精的雞尾酒。一杯不含酒精的雞尾酒，按照杯子的尺寸，大概要放上一兩勺“莫克泰爾”，也就是說，一杯可以用來做六到十杯自己做的飲料。另外，這款云茶杯可以在90℃的開水中泡制，也可以和水果塊冰鎮(zhèn)，為您帶來一款獨(dú)特的清涼夏季無酒雞尾酒。
二、健康進(jìn)階
近年來，消費(fèi)者不但期望能得到更好的價(jià)格，同時(shí)也更加關(guān)注自己的身體健康。到2023年，世界范圍內(nèi)的顧客將不僅僅只是尋求無添加物的保健飲料，還希望在飲料中添加對身體有好處的成分或功效成分。如今，他們要求更多貼著“健康”的標(biāo)簽，讓他們從各個(gè)層面上改變他們的生活，并且在飲品成分上，也強(qiáng)調(diào)天然有機(jī)，可持續(xù)發(fā)展，并強(qiáng)調(diào)其對身體和精神的影響，以及對身體和精神的影響。
澳洲芝士公司發(fā)現(xiàn)，與增強(qiáng)免疫力有關(guān)的食物成分正在增加，并且仍然是目前世界飲品市場的領(lǐng)導(dǎo)者。同時(shí)， FMCG Gurus用戶調(diào)查顯示，大眾最關(guān)心的是免疫系統(tǒng)，然后是56%的人，然后是56%的人，然后是53%的人，然后是48%的人，最后是38%的人，38%的人，最后是人。
同時(shí)，據(jù)最近對啤酒品牌 Corona進(jìn)行的市場調(diào)查顯示，滿足健康、健康和可持續(xù)發(fā)展要求的飲料，比起以前，受到了更多的消費(fèi)者的青睞。因此，趨勢調(diào)查人員預(yù)計(jì)，在今后的幾年中，含有舒緩壓力成分和植物成份的產(chǎn)品將會持續(xù)受到歡迎。當(dāng)人們對于自己的健康需求有了更深刻的認(rèn)知之后，他們將會更加清楚地知道自己所要的是什么，對于健康的追求將會更加的個(gè)人化，而不是一味地以“一刀切”的方式去對待那些有針對性、有針對性的選擇。
ADM公布的一項(xiàng)全球消費(fèi)趨勢調(diào)查顯示，55%的全球消費(fèi)者相信，他們將“量身定制”自己的身材，并且會在功能性食品上花費(fèi)更多的金錢。個(gè)體化的營養(yǎng)產(chǎn)品，既能更好地滿足個(gè)人的衛(wèi)生需求，又能更好地滿足個(gè)人的口味、文化喜好或作息習(xí)慣，能更好地與個(gè)人的生活方式相融合。
案例：
一家功能性蘇打水的制造商，在二月份推出了一款富含維他命纖維的食物，可以提高胃腸道的抵抗力，以進(jìn)入英國的市場。據(jù)悉，該新產(chǎn)品有三種口味，橘子，果汁，檸檬水，均富含植物性益生元，鈣，維生素C，并符合非 HFSS (High in fat, salt and sugar）標(biāo)準(zhǔn)，旨在為消費(fèi)者提供一款既對人體有益，又能保留原汁原味的蘇水。
三月份，一家名為“益力士”的功能性飲料公司推出了一款名為“益力士”的新型飲料，它含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、抗氧化物和抗炎性成分。新推出的水果包括：鳳梨、桔子、百香果、萊姆、菠菜、青瓜；貝瑞果凍是由藍(lán)莓，山莓，草莓，甜菜，蘿卜等植物精華所構(gòu)成，其中蘊(yùn)含著豐富的生物活性鈣，鎂，以及其他一些關(guān)鍵的元素，可以給食客帶來很好的營養(yǎng)，同時(shí)對食客的消化也有很好的作用。
三、快樂至上
在經(jīng)歷了一段與世隔絕的時(shí)期之后，消費(fèi)者渴望突破各種有形與無形的束縛，尋求更多全新的體驗(yàn)，無論在現(xiàn)實(shí)與虛擬的世界，他們渴望的只有一個(gè)：快樂與收獲。伴隨著世界經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，越來越多的人面臨著情感、情緒、精神等問題，它們不但會加劇人們的情緒焦慮、失眠等問題，還會讓人們脫離現(xiàn)實(shí)，尋求一種更為自然、更為持久、更為有效的方式來釋放自己的精神壓力。
Austria Juice預(yù)測，在接下來的幾個(gè)月里，尋找快樂和情緒平衡將成為消費(fèi)者們的重點(diǎn)。未來一、二年，我們將專注于如何使自己快樂；未來五年，我們將專注于如何從內(nèi)心尋找快樂，例如，以積極的態(tài)度，而非單純的去體驗(yàn)外界的事物。
與此類似，在一項(xiàng)由 FMCGGurus公司所做的世界范圍內(nèi)的調(diào)查中，有88%的波蘭人說，他們在他們的生活中尋找幸福；24%的英國人說，他們用電子游戲來逃避現(xiàn)實(shí)；42%的法國人說，他們享受著從美容和護(hù)膚用品中獲得的幸福。
案例：
海韋爾于二月推出了一款功能茶飲料——“奧蘭治芒果”。按照他的說法，這種飲料喝起來既酸又甜，還帶著一股讓人心情愉悅的橘子味道?！皧W蘭奇芒果”是由100%的植物原料釀制而成，包括人參，左茶氨酸，印度醋栗，五味子，檸檬油，南非醉西紅柿，以及有機(jī)咖啡因。
飲品公司也于二月發(fā)布了他們的第6款名為 CitrusSafari的康普茶，目的是為了紀(jì)念他們的吉祥物杰瑞·賈拉夫。和其它的產(chǎn)品類似，這種溫和的，易于飲用的康普茶，有著清新的泡沫和簡單的有機(jī)成分，富含葡萄柚，芒果，還有一點(diǎn)啤酒花香，給人一種“快樂的感覺”。而在此期間，公司也將會拿出一成的利潤，捐贈給“索馬里長頸鹿”保護(hù)組織，讓所有在此消費(fèi)的人都能感受到這一使命。
四、味覺體驗(yàn)
“味覺體驗(yàn)”，這一時(shí)下的熱點(diǎn)，也被澳洲佳士得認(rèn)為是另一種重要的飲品潮流，它正以深遠(yuǎn)的方式影響著整個(gè)飲品產(chǎn)業(yè)。目前，全世界的消費(fèi)者都處于通貨膨脹的緊張狀態(tài)，因此，那些想要逃避日常生活壓力，以獲得更多的自由和快樂的時(shí)光顯得尤為重要。人們把“味覺體驗(yàn)”看作是一種從感官到視覺到觸覺的歷險(xiǎn)。
澳洲美食網(wǎng)在世界范圍內(nèi)進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，59%的人說他們想要通過經(jīng)常食用糖果來放松自己，但是又不想把這種嗜好和自己的健康目標(biāo)相抵觸。換句話說，對飲料品牌而言，新的緊要任務(wù)就是要在有意識地縱容口味和追求健康之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)，在給自己的產(chǎn)品貼上“Better for You”的健康標(biāo)簽的同時(shí)，盡可能提高自己的產(chǎn)品的吸引力。
案例：
JofferBeverage公司受到他們的“杰莉貝利”果凍豆子的啟發(fā)，將一種巧克力口味的汽水添加到他們的汽水系列中。據(jù)介紹，這種可可飲品采用了以可可為原料，添加了可可口味的可可飲品，并滿足了“零糖，零甜味劑，零卡路里，零鹽分”的健康要求?！敖芾颉へ惱颉た煽汕煽肆γ牢吨础睂诂F(xiàn)有的五款產(chǎn)品中添加：多汁的梨子，法國香草，橘子露，櫻桃，以及西瓜，它們都是由碳酸飲料和自然香精組成。
五、保護(hù)地球
在未來，人們關(guān)注的重點(diǎn)將不再只是食物的“有意識”，而是一種“負(fù)責(zé)任的飲食文化”，尤其是“為了我們這個(gè)星球的健康”。同時(shí)，飲品與食物的綠色環(huán)保、健康與可持續(xù)發(fā)展的要求，也使飲品與食物生產(chǎn)商對飲品與食物的需求日益增加，如綠色健康、潔凈的標(biāo)簽等。同時(shí)，消費(fèi)者也開始踐行一種“既能滿足當(dāng)代人消費(fèi)發(fā)展需要，又不損害下一代消費(fèi)發(fā)展所需的能力”的可持續(xù)價(jià)值觀。
根據(jù) FMCG Gurus的調(diào)查結(jié)果顯示，在食品和飲料領(lǐng)域，消費(fèi)者更多的關(guān)注的是：可持續(xù)性聲明（47%）、本地制造（53%）、原產(chǎn)國制造（49%）、環(huán)保成分（57%）和新鮮度（62%）等，以此來確保產(chǎn)品符合對自身和地球更健康、更安全的可持續(xù)發(fā)展。
由于健康、可持續(xù)發(fā)展以及道德等因素，越來越多的人選擇了節(jié)食或者不吃肉類。然而，當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)自己與動物源中的關(guān)鍵營養(yǎng)素失之交臂，期待有能讓他們在保持素食的前提下，又能保持營養(yǎng)平衡的產(chǎn)品出現(xiàn)，從而為更多的植物性飲料市場開辟新的機(jī)遇。
案例：
樹屋自然在二月份推出了一款全新的胡桃罐裝飲料，這款飲料采用的是最好的胡桃。山胡核桃是一種富含抗氧化成分的天然堅(jiān)果，富含多種不飽和脂肪酸，對心臟健康有益。該產(chǎn)品采用了瓶裝飲品的方式，方便了顧客在任何時(shí)候都能享受到天然乳制品，可以直接喝，也可以和冰沙一起喝，也可以和咖啡一起喝。同時(shí)，本品采用可循環(huán)使用的原料罐裝，即使不打開，也能在常溫下一直保存到瓶蓋上標(biāo)注的保質(zhì)期，喝完后還能再循環(huán)使用。
六、“新全球本土化”
在后疫情時(shí)代，人民群眾對于健康食物的需求達(dá)到了前所未有的高度。與此同時(shí)，隨著全球變暖、糧食危機(jī)等因素的影響，人類已經(jīng)將自己的健康問題延伸到了整個(gè)生態(tài)的層面，探討了如何建立人與地球的動態(tài)平衡，并將可持續(xù)發(fā)展融入到我們的生活中。
在此背景下，可持續(xù)發(fā)展與當(dāng)?shù)厣唐?服務(wù)的可持續(xù)發(fā)展已逐漸受到消費(fèi)者的關(guān)注。ADM公司的調(diào)查顯示，在過去的兩年里，全世界49%的人為了更加綠色的生活而改變了自己很多不好的飲食習(xí)慣。同時(shí)，消費(fèi)者特別關(guān)注自己在日常生活中的食物浪費(fèi)，因此，他們也期待著食品公司，提高他們的環(huán)保意識。
如今，消費(fèi)潮流再次改變，越來越多的本土化、個(gè)性化的商品需求，對餐飲企業(yè)提出了更高的要求。例如，本土化生產(chǎn)可以降低長距離運(yùn)輸、降低資源消耗、提高供應(yīng)鏈透明度，這對于提高全球食品供應(yīng)和實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。
所以，"全球本土化"將不再是一種潮流，而只是"下一步全球食物產(chǎn)量發(fā)展的預(yù)兆"，并被認(rèn)為是2023年食物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向"。通過對地區(qū)栽培、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的再重視、與地區(qū)、世界各地的連結(jié)，可以為超級市場上的商品提供新的選擇，并將當(dāng)?shù)厣唐吠葡蚴澜纭?/span>
案例：
Grain Forests是一家致力于把有機(jī)農(nóng)業(yè)和都市消費(fèi)者聯(lián)系在一起的保健食品，其產(chǎn)品種類繁多，其核心理念是為本地小規(guī)模農(nóng)民提供便利，其生產(chǎn)基地包括西高嶺、東高嶺和安達(dá)曼和尼科巴地區(qū)的1.2萬多農(nóng)民。這個(gè)品牌從小型農(nóng)場主那里獲得農(nóng)產(chǎn)品，并且在整個(gè)交易流程中都是按照公平的交易規(guī)則來完成的。這一措施將天然農(nóng)作物和顧客聯(lián)系在一起，既可使顧客獲得健康食品，又可使小農(nóng)從中獲益，改善他們的生活水準(zhǔn)。
